Các chuỗi F&B lớn như Highlands, Chagee hay Starbucks đang mở rộng cuộc chơi bằng cách đa dạng hóa sản phẩm

Highlands, Chagee cùng đẩy mạnh matcha, trong khi Starbucks lần đầu đưa trà sữa vào menu tại Việt Nam. Các chuỗi đồ uống đang mở rộng cuộc chơi bằng cách đa dạng hóa sản phẩm.

Thị trường F&B trong nước đang chứng kiến thêm một cuộc cạnh tranh mới của các chuỗi trà, cà phê nổi tiếng. Bên cạnh chiến lược cạnh tranh về số lượng điểm bán, mặt bằng cửa hàng, các chuỗi đồ uống lớn trong nước đang đẩy mạnh chiến lược đa dạng hóa sản phẩm để giành giật thị phần.

Mới đây, chuỗi trà, cà phê lớn nhất trong nước Highlands Coffee đã phát triển riêng nhóm sản phẩm matcha, tương tự, chuỗi trà sữa Trung Quốc Chagee cũng đã ra mắt dòng sản phẩm này tại Việt Nam. Trong khi đó, Starbucks đã có lần đầu xây dựng danh mục trà sữa.

Điểm chung của những động thái trên không chỉ nằm ở việc matcha hay trà sữa đang được ưa chuộng, mà các chuỗi lớn đang tìm cách phá bỏ giới hạn của nhóm sản phẩm truyền thống, từ đó tiếp cận thêm khách hàng và tạo thêm lý do để người tiêu dùng lựa chọn thương hiệu.

Từ cà phê, trà đến cuộc đua đa ngành hàng.

Đại diện Chagee cho biết việc ngày càng nhiều thương hiệu phát triển các sản phẩm từ matcha là một tín hiệu tích cực. Thương hiệu này cho rằng đây không phải trào lưu ngắn hạn, mà là một xu hướng tiêu dùng dài hạn.

Theo doanh nghiệp, matcha đã nhanh chóng trở thành một trong những dòng sản phẩm bán chạy nhất của chuỗi.

Trước đây, người tiêu dùng có thể dễ dàng nhận diện chuỗi cà phê, chuỗi trà hay thương hiệu trà sữa. Nhưng hiện nay, khách hàng không nhất thiết chọn thương hiệu chỉ dựa trên ngành hàng. Một người có thể uống cà phê vào buổi sáng, matcha vào buổi chiều hoặc trà sữa vào cuối tuần nhưng vẫn ưu tiên những thương hiệu quen thuộc.

Với Highlands, matcha cũng không phải bước đi hoàn toàn mới. Thương hiệu này trước đó đã có Freeze Trà Xanh và Trà Xanh Đậu Đỏ trước khi phát triển dòng sản phẩm mới mang tên MatchaĐI.

Mục tiêu của chuỗi lớn không chỉ là bán thêm một món. Một nhóm sản phẩm đủ rõ có thể trở thành một phần nhận diện của thương hiệu, giúp thu hút nhóm khách hàng mới và tăng số lần khách hàng quay lại.

Trong khi đó, việc Starbucks bổ sung trà sữa vào menu cho thấy yêu cầu bản địa hóa ngày càng rõ. Sau hơn 13 năm hiện diện tại Việt Nam, thương hiệu này đã có lần đầu phát triển một danh mục trà sữa riêng cho thị trường trong nước. Các sản phẩm được xây dựng trên nền trà đen, ô long và hojicha, kết hợp với sữa và nhiều thành phần khác.

Với một thương hiệu vốn gắn chặt với cà phê, đây là cách mở rộng tệp khách hàng sang những người không có nhu cầu uống cà phê nhưng vẫn có thể lựa chọn Starbucks.

Xu hướng này cũng không chỉ xuất hiện ở 3 thương hiệu trên. Phê La gần đây cũng bổ sung “Coffee” vào nhận diện thành Phê La Specialty Tea & Coffee, cho thấy các thương hiệu khác cũng đang mở rộng phạm vi sản phẩm thay vì giữ định vị quá hẹp.

Chuỗi lớn phải biến trend thành tiền.

Chuyên gia nhận định điểm khác biệt giữa một chuỗi lớn và cửa hàng độc lập nằm ở khả năng đưa sản phẩm mới từ ý tưởng thành một sản phẩm thương mại trên quy mô lớn.

Đổi lại, khi tìm được sản phẩm phù hợp, chuỗi lớn có khả năng khuếch đại rất nhanh nhờ dữ liệu bán hàng, hệ thống R&D, chuỗi cung ứng, marketing, chương trình khách hàng thân thiết và mạng lưới cửa hàng.

Bài toán quan trọng hơn là tăng tần suất khách hàng sử dụng thương hiệu. Nếu một người chỉ đến uống cà phê vào buổi sáng, thương hiệu mới khai thác được một phần nhu cầu của họ. Thêm matcha, trà, trà sữa hay sản phẩm theo mùa giúp chuỗi có thêm cơ hội tiếp cận khách hàng ở những thời điểm khác.

Tuy nhiên, nhiều món hơn không đồng nghĩa với lợi thế lớn hơn.

Cuộc cạnh tranh vì thế sẽ không nằm ở việc ai có nhiều món nhất, mà ở khả năng chọn đúng nhóm sản phẩm để đầu tư, chuẩn hóa trên toàn hệ thống và biến sản phẩm mới thành lý do khiến khách hàng quay lại.

Khi cà phê, trà, matcha và trà sữa ngày càng xuất hiện trên cùng một menu, các chuỗi có thể sẽ ngày càng giống nhau về danh mục. Khác biệt lúc này phải đến từ sản phẩm đặc trưng, chất lượng, cách xây dựng thương hiệu và khả năng biến một xu hướng ngắn hạn thành nguồn doanh thu dài hạn.

Special Offer từ MarketingTrips:

• Tham khảo giải pháp Agency Listing từ MarketingTrips: Agency Networks
• Đăng bài không giới hạn trên MarketingTrips vớfi chi phí chỉ bằng 1 bài đăng (Booking): Content Partner
• Đăng ký (dành cho Agency): Sign up

Tham gia Cộng đồng We’re Marketer của MarketingTrips (Trang tin tức trực tuyến mới nhất về Marketing, Digital Marketing, Thương hiệu, Quảng cáo và Kinh doanh) để thảo luận các chủ đề về Marketing và Business tại: We’re Marketer

Theo Znews